Les tomatilles, tomatilles ou encore Physalis ixocarpa, sont de délicieuses petites baies appelées également tomates vertes. Beaucoup de jardiniers se demandent comment la faire pousser, la cultiver, la récolter ou encore conserver ses délicieuses baies vertes ?
Ces petits fruits verts, parfois pourpres qui ressemblent à des tomates, ont une saveur unique et piquante. Elles sont originaires du Mexique et sont aussi un ingrédient à part entière dans la gastronomique Mexicaine. En plus de cela, elles ont une saveur acidulée et légèrement citronnée et s’intègrent à de nombreux plats. Par conséquent, ce sont de véritables pépites que beaucoup souhaitent cultiver.
Dans cet article, découvrez tout ce qu’il faut savoir pour cultiver et récolter ces petits fruits verts dans les meilleures conditions ?
Qu’est- ce que les tomatillos ?
Origine et caractéristique de la tomatille
Les tomatillos ou tomatilles sont originaires d’Amérique centrale. Mais sont très populaires dans la cuisine traditionnelle mexicaine. C’est une plante vivace composée de feuilles et de fruits qui peut mesurer jusqu’à 1m50 de hauteur. Ces fruits ressemblent à des tomates vertes parfois, de par, leur taille et la couleur. Elles peuvent néanmoins en fonction de la variété, être pourpres. La tomatille murit dans une enveloppe appelée également canule, qui sèche au moment où le fruit est bon pour la récolte.
Et bien que son appellation, sa couleur, sa forme et sa taille, laisse penser à une tomate, son utilisation est pour autant différente.
Saveur et cuisine
La saveur de la tomatille est la raison principale de sa popularité. Ce petit fruit offre un équilibre délicat entre l’acidité et la douceur ainsi, qu’une légère touche d’amertume. Un critère très apprécié des cuisiniers, qui l’utilise pour ajouter de la profondeur à de nombreux plats. En effet, les tomatillos servent de base à de nombreuses sauces et salsas mexicaines. En résumé, c’est un fruit polyvalent qui peut s’utiliser comme ingrédient dans ces plats :
- Salsas fraîches : Les tomatillos sont un ingrédient clé dans la préparation de salsas vertes fraîches. Mixez-les avec des piments, de l’ail, des oignons et de la coriandre pour obtenir une délicieuse sauce à servir avec des tacos, des nachos ou des enchiladas.
- Cuisson au four : Vous pouvez rôtir des tomatillos au four pour développer leur saveur. Ils sont parfaits pour accompagner des viandes grillées ou pour ajouter une touche acidulée à vos plats de légumes.
- Sauces : Les tomatillos sont l’ingrédient de choix pour préparer des sauces vertes pour les enchiladas, ou les plats de poulet. Leur acidité équilibre parfaitement les autres ingrédients.
- Soupes : Vous pouvez également les ajouter à des soupes pour leur donner une saveur unique et une couleur vibrante.
Bienfaits sur la santé
Outre le goût, les tomatillos s’avèrent très bonnes pour la santé. Ils sont riches en vitamine C, en antioxydants et en fibre alimentaires. Par conséquent, leur consommation peut contribuer à renforcer votre système immunitaire et à améliorer votre digestion.
Comment faire pousser des Tomatillos ?
Choisir l’emplacement idéal
Tout d’abord, il convient de choisir le bon emplacement pour planter les Tomatillos. Pour cela, optez pour un endroit ensoleillé, car ces petites tomates vertes ont besoin d’au moins 6 à 8 heures de soleil par jour.
Préparation du sol et plantation
Ensuite, assurez-vous que le sol soit bien drainé et enrichi en matière organique. Quant à la plantation, il faut distinguer différentes façons de faire. En effet, vous pouvez opter pour une culture à partir de graines ou de plants.
La culture de Tomatillos à partir de graines nécessite de les semer en intérieur, environ 6 à 8 semaines avant la dernière gelée prévue. Attendez que vos pousses possèdent au minimum deux feuilles. Puis, transplantez les Tomatillos en pleine terre, dans votre jardin.
Les plants, quant à eux, auront besoin d’être plantés directement dans le sol après la dernière gelée. En résumé, plantez vos tomatilles au soleil et à l’abri du froid. Enfin, repiquez-les vers la mi-mai, quand la gelée ne sera plus d’actualité.
Soin et entretien des plants de Tomatillos
D’autre part, les plants de Tomatillos sont fragiles et peuvent se casser. Il est alors important de les soigner et les entretenir. Notamment, en commençant par les tuteurer. En effet, les branches du Tomatillos pèsent leur poids et peuvent se casser sous le poids des fruits verts.
Pour autant, il n’est pas impératif de tailler votre arbre. L’entretien reste très simple et se limite à l’arrosage régulier des pieds. Vous pouvez également utiliser un paillis pour retenir l’humidité et ainsi, protéger vos pieds de tomatilles des mauvaises herbes. Aussi, vous pouvez fertiliser les plantes toutes les 3 à 4 semaines.
Concernant les maladies et les ravageurs, le Tomatillos est plus un arbre fruitier résistant. Particulièrement grâce à un type d’agriculture biologique et la limitation des pesticides.
Le moment optimal pour récolter des Tomatillos
Le timing
Comme toutes les plantes, la récolte des Tomatillos doit s’effectuer à un moment précis. En général, cette récolte s’effectue lorsque les fruits sont fermes et ont atteint une taille maximale. Pour savoir si votre tomatille a atteint sa maturité, il faut regarder le fruit. La tomatille est un Physalis qui devient mature lorsque le calice qui entoure le fruit se fend et qu’elle prend une couleur brun clair ou qu’elle sèche. De même, la couleur du fruit n’est pas un indicateur de maturité. Il reste vert et devra faire 4 à 5 cm de diamètre.
La méthode de récolte
La récolte s’effectue en fonction du moment de la plantation. Elle se pratique après 75-100 jours à partir du semis. Les premiers fruits se récoltent en juillet jusqu’à mi-aout. Elle se poursuivra jusqu’en novembre lors de l’apparition des gelées. Par ailleurs, pour maintenir une bonne récolte de Tomatillos tout au long de la saison, récoltez les fruits de la tomatille à intervalle de 7 à 10 jours. Pensez également à récolter les fruits mûrs le matin très tôt. Vous pouvez le faire avec la main en tirant légèrement sur le fruit ou encore utiliser un sécateur de jardin.
Conseils pour conserver vos Tomatillos frais
Idées de conservation des Tomatilles
Pour conserver la congélation est une excellente option pour les conserver. Lavez, retirez, puis coupez-les en quartiers ou en tranches. Insérez-les dans des sacs de congélation hermétiques et mettez-les au congélateur.
L’idéal est de les conserver dans un endroit sec et frais. Par conséquent, le réfrigérateur est pareillement une bonne option et vous pourrez les conserver plusieurs semaines.
La cuisson et la mise en conserve
Une autre méthode de conservation des tomatilles est la mise en conserve. La cuisson des tomatilles pour en faire une sauce, une salsa ou une confiture reste une excellente idée. Ce fruit est très bon et agréable à manger. Pour autant, si vous en avez plus qu’il n’en faut, mettez-les en conserve dans des bocaux stérilisés pour une conservation à long terme.
Tomatillos en résumé :
- Nom scientifique latin : Physalis ixocarpa, Physalis philadelphica
- Nom commun : Tomatillo ou tomatille
- Famille : Solanaceae
- Espèce : Physalis philadelphica
- Récolte : Annuelle entre mi-mai à novembre
- Hauteur : 1 m à 1,50 m
- Distance de plantation : 80 cm à 1 m
- Exposition : Ensoleillée
- Sol : Léger, humifère et bien drainé
- Conservation : Endroit sec et frais ou mis en conserve