1.Omelette au pommes de terres, bacon et persil
Ingrédients :
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- Quelques tranches de bacon coupées en morceaux
- 1 oignon, coupé fin
- 1 gousse d’ail écrasée
- 4 œufs
- Persil
- 1 cuillère à soupe d’huile
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les découper en fines tranches.Faire frire le bacon et le conserver au chaud. Faire rissoler les tranches de pommes de terre dans la graisse du bacon. Ajoutez l’oignon et l’ail écrasé.
Battre légèrement les oeufs et ajouter le mélange de pommes de terre, lardons, oignons et ail.Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter le mélange. Étendre le mélange sur la poêle chaude pour garder la place occupée.
Laissez cuire 5 minutes environ jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
Ajoutez le persil en fin de cuisson
Une fois l’omelette cuite, faire revenir le dessus en mettant la poêle au four de 2 à 3 minutes.
Servir votre omelette chaude et dégustez la.
L’omelette au bacon, pomme de terre et persil
2.Omelette brouillée à la truffe
Ingrédients :
- 12 oeufs
- 60 ml de crème liquide
- 20 ml d’huile de truffe
- 12 brins de ciboulette fraîche
- Beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
Nettoyez et épongez la ciboulette. Ciselez-la finement.
Battez les œufs avec la crème liquide, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre dans un récipient.
Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen.
Verser les oeufs battus dans la poêle et cuire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce que vous ayez une bonne omelette coulante.
Quand l’omelette est prise, remuez-la à l’aide d’une cuillère en bois, à la manière d’œufs brouillés, et laissez cuire encore 1 à 2 minute à feu doux.
Répartir l’omelette brouillée dans les assiettes et verser un peu d’huile de truffe par-dessus.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts.
Servez et dégustez aussitôt accompagné de toasts de pain grillé
L’omelette brouillée à la truffe
3.Omelette soufflée au chèvre
Ingrédients :
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- Poivre
- 25 grammes de beurre
- 100 g de fromage de chèvre à pâte molle
- Un peu de ciboulette ciselées
- 4 tomates cerises rouges
- Huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le gril du four.
Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs à la fourchette.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à l’apparition de pics mous.
Ajouter les jaunes d’oeufs battus et poivrer, puis incorporer doucement le mélange avec une spatule.
Dans une poêle antiadhésive , réchauffer le beurre à feu moyen-élevé.
Verser le mélange d’œufs et l’étendre uniformément dans la poêle. Parsemer de fromage et de ciboulette. Faire cuire de 4 à 6 minutes, en réduisant la chaleur après 2 minutes pour empêcher le fond de l’omelette de brûler.
Terminer la cuisson sous le gril, en plaçant la poêle à de l’élément supérieur.
4.Omelette norvégienne
Ingrédients :
- 1 litre de glace à la vanille
– 1/2 litre de sorbet fraises ou autres parfums
– 1/4 de litre de sirop à 30°
– Rhum ou Grand-Marnier
Génoise :
– 3 œufs
– 90 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
Meringue Italienne:
– 3 blancs d`œufs
– 100 g de sucre
– 25 g de glucose
– 5 cl d`eau
Préparation :
Pour réaliser cette recette d`omelette norvégienne, commencer par préparer tous les ingrédients.
Génoise: Dans un saladier, casser les œufs entiers et rajouter le sucre en poudre.
Blanchir la préparation au fouet.
Mettre le cul de poule au bain-marie et monter la préparation au ruban. L’appareil devrait doubler de volume et jaunir. À ce stade, retirer la partie inférieure du bain-marie et fouetter jusqu’au refroidissement complet.
Incorporer la farine tamisée à la spatule.
Le mélange doit être fait doucement de façon à ne pas faire tomber la préparation.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.
Etaler la pâte avec une spatule coudée.
Cuire à four chaud, 180°C, jusqu`à ce que le génoise soit bien dorée.
Dans l’intervalle, tapisser un moule à gâteau de papier sulfurisé.
Retirer la génoise du four et couper trois rectangles de pâte aux dimensions du moule à gâteau.
Parfumez le sirop à 30º avec l’alcool de votre choix.
Montage: Disposer au fond du moule, une bande de génoise. La mélanger avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier à l`aide d`un pinceau.
Verser la glace à la fraise dans le fond du moule jusqu’à mi-hauteur.
Disposer une bande de génoise. Remuer la génoise avec le sirop 30 degrés aromatisé au rhum ou au Grand-Marnier.
Puis à nouveau la glace à la vanille. Lisser la surface.
Pour finir disposer une bande de génoise. Remuer la génoise avec le sirop à 30° parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier. Repliez le papier sulfurisé et laissez-le durcir dans le congélateur. Préparer la meringue italienne. Pour cela, monter les blancs en neige ferme.
Et battre jusqu`à complet refroidissement.
Démouler le bloc de glace.
Retirer le papier sulfurisé.
Masquer la surface du gâteau, ainsi que les côtés de façon à former un pain rectangulaire.
Décorer le gâteau de meringue à l`aide d`une poche à douille munie d`une douille cannelée.
À l`aide d`un chalumeau, faire dorer uniformément la meringue.
Réserver au congélateur jusqu`au moment du service. La tradition veut que l`omelette norvégienne soit arrosée d`alcool flambé (Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût) juste avant de la servir.
5.Omelette aux champignons
Ingrédients :
- 8 œufs
- 400g de champignons de Paris
- Salade verte ( mâche/roquette au choix)
- 60g de comté
- 1 échalotte
Préparation :
Lavez puis coupez les champignons en lamelles.
Emincez les échalotes
Dans une poêle à feu vif, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les champignons (et les échalotes) pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, dans un bol : casser les œufs, saler, poivrer et fouetter.
Lorsque les champignons sont dorés, ajouter les œufs battus et le comté coupé en petits morceaux dans la casserole.
Cuire à feu moyen de 1 à 2 minutes en brisant le fond de l’omelette à l’aide d’une spatule pour faciliter la cuisson.
Repliez l’omelette en 2 une fois que le dessous est bien doré.
Servez l’omelette avec la salade assaisonnée en fonction de vos goûts, sel, poivre, c’est prêt!
6.Omelette landaise
Ingrédients :
- 300 g d’œufs
- 1 g de sel
- 0,50 g de poivre
- 0,50 g de cumin
- 30 g d’huile d’olive
- 220 g d’oignons
- 50 g de lardons fumés
Préparation :
Comme les poireaux couper les tiges et les racines, les feuilles abîmées. Les laver soigneusement. Couper en rondelles fines.
Vérifier chaque œuf avant de le mettre dans le saladier. Saler, poivrer, ajouter le cumin. A la fourchette, battre énergiquement les œufs.
Dès que l’huile est chaude, ajouter les oignons et les lardons. Laisser colorer doucement. Mélanger régulièrement. Verser les œufs battus.
Laisser cuire jusqu’au moment où l’omelette est prise sur les bords. Avec la spatule en bois ramener vers le centre pour permettre aux œufs de cuire à leur tour.
Continuer la cuisson de l’omelette. C’est ici qu’intervient la cuisson : si vous la désirez baveuse ou très cuite. Pour la cuisson baveuse vous constaterez que l’œuf n’est pas encore complètement cuit. C’est pendant le pliage que se terminera sa cuisson.
Plier une partie qui doit arriver presque au centre, puis plier la seconde partie qui doit couvrir la première partie comme indiqué sur la photo.
7.Omelette au choux de Bruxelles et jambon de Parme
- L’omelette aux choux de Bruxelles et jambon de parme
Ingrédients :
- 500g de choux de Bruxelles
- 25g de beurre
- Sel
- 4 oignons nouveaux
- 8 œufs
- 50 ml de crème fraîche
- Poivre
- 125g de mozzarella
- 4 tranches de jambon de parme
Préparation :
Laver et nettoyer les germes avant de les couper en deux.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire frire les choux rapidement.
Salez et déglacez avec un peu d’eau.
Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.
Entre-temps, nettoyer les oignons et les découper en tranches.
Battre les oeufs avec la crème, le sel et le poivre.
Égoutter la mozzarella et la couper en lamelles.
Préchauffez le four à 180°C.
Retirer le couvercle et faire évaporer tout le jus de chou.
Ajoutez les oignons et versez les œufs.
Ajoutez le jambon de Parme et la mozzarella.
Poivrez et laissez prendre au four pendant 10-15 minutes.
Quand la frittata est bien dorée sortez-la du four et servez de suite.
L’omelette aux choux de Bruxelles
8.Tortilla de pomme de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 4 ou 5 œufs
- 1 oignon de taille moyenne
- ¼ l d’huile d’olive Sel
Préparation :
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles et les mettre dans une poêle profonde, avec de l’huile d’olive, à température moyenne pour qu’elles se fassent doucement. Ajouter l’oignon émincé. La faire sauter lentement avec les pommes de terre jusqu’à ce que celles-ci ramollissent et commencent à roussir. Il convient de mélanger avec une écumoire et de l’utiliser pour couper les ingrédients.
Au bout de 10 minutes environ, égoutter et mettre l’huile de côté. Dans un bol, battre les œufs avec un peu de sel. Ajouter le mélange des pommes de terre et de l’oignon. Mettre de nouveau la poêle sur le feu, avec un peu de l’huile réservée puis ajouter toute la préparation. Laisser à feu doux, en couvrant la poêle, 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte dore en dessous. À l’aide d’un couvercle, retourner l’omelette sur elle-même, et la laisser tomber sur l’autre face dans la poêle, elle se fera doucement. Elle doit être dorée des deux côtés.
9.Omelette ricotta et tomate séchées
Ingrédients :
- 125 ml de ricotta
- Basilic
- 60g de parmesan
- 8 œufs
- Sel
- Poivre
- Tomates séchées
Préparation :
Mélanger ensemble ricotta, basilic, tomates séchées au soleil et fromage parmesan. Mettre de côté. Fouetter ensemble les œufs, 3 c. à soupe (45 ml) d’eau, le sel et le poivre.
Chauffer 1 c. à soupe (15 mL) d’huile dans une poêle antiadhésive à feu mi-vif. Versez un quart du mélange d’œufs. Lorsque les œufs sont pris sur le bord de la poêle, poussez doucement les parties cuites vers le centre de la poêle à l’aide d’une spatule pour créer des grumeaux mous. Inclinaison et rotation du moule pour permettre à l’œuf cru de s’enfoncer dans les espaces vides.
Lorsque les œufs sont presque pris sur la surface, mais encore humide, couvrir la moitié de l’omelette avec un quart de la garniture de ricotta. Plier et cuire pendant 1 à 2 minutes. Répéter l’opération avec le reste du mélange d’œufs, la garniture et l’huile pour obtenir 4 omelettes.
L’omelette ricotta et tomate séchée
10.Omelette tomate et chorizo
Ingrédients :
- 6 œufs
- 2 tomates
- ½ poivron rouge
- 1 chorizo
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de piment doux (optionnel)
- 12 olives noires dénoyautées
- Persils
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation :
Lavez et coupez le poivron en dés et les tomates en tranches.
Coupez le chorizo en rondelles.
Dans une grande poêle, verser l’huile d’olive et faire frire le poivre à feu moyen pendant 5 minutes.
Continuer la cuisson quelques minutes à feu vif en ajoutant les tomates et le chorizo. Répartir l’ensemble de façon homogène.
Battre les œufs avec les deux cuillerées de crème fraîche et le poivre doux, saler légèrement et verser dans la casserole.
Laissez cuire 3 à 4 minutes à feux modéré et servez aussitôt !